|
|
|
|
מתכונים לבישולי שדה
בקישור להלן מתכונים, שהמשותף להם שצריך לקטוף בשבילם כמה דברים מהטבע - דברים שאין בחנות - לפחות מוצר אחד.
דרך יותר פשוטה: לא חייבים פרורי לחם אפשר עם קמח.
מבשלים את עלי החלמית, קוצצים, מוסיפים להם ביצה, קמח ותבלינים ומטגנים קלות.
מעורב ירושלמי
החומרים:
400 גר' כבד עוף
300 גר' לבבות עוף
300 גר' טחול עוף
בהרט וכמון
500 גר' בצל פרוס
4 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוצות
מלח
ההכנה:
בבית מנקים את חלקי העוף ומרחיקים את
הגידים. חותכים את הכבדים לקוביות
בגודל ס"מ וחצי, מפזרים על הבשר
בהרט וכמון ושומרים במקרר. את הצבל
הפרוס שומרים במכל נפרד.
בשטח מניחים מחבת ברזל כבדה על המנגל, כשהמחבת חמה מוסיפים את השמן והשום, מטגנים 3 דקות תוך בחישה, מוסיפים את פרוסות הבצל ומטגנים תוך בחישה. כשהבשר מוכן מפזרים עליו בהרט נוסף ומתבלים במלח.
מורחים פיתה בטחינה ומכניסים נתחי בשר.
סומסום מזרעי סרפד
מתברר, שהפירות הכדוריים היבשים של הסרפד מכילים כמות רבה של זרעים, הדומים בצורתם ובטעמם לזרעי הסומסום.
כל מה שעלינו לעשות זה לקטוף הרבה פירות כאלה, להכניס אותם לתוך שקית בד, למעוך את השקית ולפורר את הפירות.
נשפוך את תוכן השקית על יריעת הבד, וננשוף על הפירות המעוכים - כל מה שהוא לא זרעים יעוף הצידה, והזרעים החומים יישארו על יריעת הבד.
חומרים:
1 כפית מרגרינה
1 כוס גרעיני סרפד
3/4 כוס סוכר
אופן ההכנה:
נכניס את הסוכר לתוך סיר קטן
ועמוק, ונניח את הסיר על אש קטנה. נמיס את הסוכר תוך כדי בחישה מתמדת ומהירה עד שיהפוך לסירופ זהוב. נוריד את הסירופ מהאש, נוסיף לו את זרעי הסרפד ונבחש במהירות כחצי דקה עד שהתערובת תהיה אחידה.
את התערובת ניצוק לתוך תבנית מרובעת ושטוחה.
את התחתית נשמן במרגרינה, נחתוך את העיסה לריבועים כשהיא עדיין חמה.
נקרר ונגיש כמעדן מקורי מהשדה!
מרק סרפדים
לאסוף עלים ירוקים, לקצוץ אותם, להרתיח קצת אבקת מרק ויש לנו מרק מצוין. אפשר להוסיף גם דברים טעימים למרק פנימה כמו עגבניות, בצל, בשר. אם חושבים שקהל היעד יהיה רגיש לרעיון של סרפדים - אז לשים מעט עלים של הסירפד.
מרק פירות עוזררים
חומרים:
1 ק"ג פירות
6 כוסות מים
7 כפות סוכר
1 כף קינמון טחון
מיץ מלימון אחד
כמה קליפות לימון צהוב
אופן ההכנה:
נרחץ את פירות העוזרר ונבשל אותם במים כחצי שעה. בתום הבישול נוריד את הסיר מהאש ונוציא את הזרעים.
נחזיר את הסיר לאש ונוסיף את הסוכר והקינמון. נמשיך לבשל עוד כחצי שעה. שלוש דקות לפני תום הבישול נוסיף מיץ וקליפות לימון. נגיש חם או קר.
סוכריות שומר
חומרים:
2 חופנים גדושים של עלי שומר או
2 חופנים של זרעים
1 כוס מים
1/2 ק"ג סוכר
אופן ההכנה:
נרתיח את העלים או הזרעים במשך 5 ד'.
נסנן את התמיסה מזרעים ועלים.
במקביל על מקור אש, נתיך סוכר בסיר,
עד לשלב שלפני הפיכתו לקרמל חום.
נוסיף את תרכיז הסוכר, נמשיך בבישול עד להתעבות התמיסה. נוריד מהאש וניצוק את העיסה על מגש או משטח סלע, כדי שתתגבש מהר. נחתוך לקוביות ונגיש.
אפשרות ב' - סוכריות על מקל:
נשבור מקלות שומר יבשים מהשנה
הקודמת לחתיכות באורך 10 ס"מ.
נטבול את הענף בדייסת הסוכר
והשומר ונגלגל ומדי פעם נוציא
לאוויר להתגבשות.
נענע משובלת
סוכריות מנטה
חומרים:
כוס סוכר
נענע משובלת
1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
להכניס שני חופנים של נענע לסיר
להוסיף מים ולהרתיח כ3- דקות. נקבל תמיסת נענע ירוקה וחריפה.
בעת בישול הנענע נחמם את הסוכר בכלי תוך כדי בחישה עד שהסוכר יהפוך לסירופ בצבע חום זהוב.
לסירופ נוסיף את תמיסת הנענע החריפה.
נמשיך לבחוש ולבשל, ואחר כך נשפוך את הסירופ לתוך מגש רחב ונניח לו להתקרר.
נחתוך לקוביות קטנות -
והרי לנו סוכריות טעימות בטעם מנטה...
רגלת הגינה (או מה שמקובל לקרוא רִיגַ'לַה
חביתת רגלה:
בצל
מלח
שמן
ביצים
אופן ההכנה:
נשטוף היטב את העלים והגבעולים, נקצץ אותם דק דק ונניח במסננת כ-5 דקות.
במקביל, נקצץ את הבצל דק דק ונטגן אותו במחבת עד להזהבה. נוסיף את הרגלה הקצוצה ומלח ונמשיך לטגן תוך כדי בחישה עד להתרככות הרגלה.
אחר-כך נטרוף את הביצים, וניצוק אותם על התבשיל.
סלט רגלה
חומרים:
200 גר' עלים וגבעולים של רגלת הגינה
מלח
גביע גבינת שמנת
גיל
תבלינים
אופן ההכנה:
נקטוף את הרגלה ונרחץ אותה היטב.
נקצץ דק דק, נפזר עליהם מלח ונשהה אותם כחצי שעה.
נשטוף שנית את העלים והגבעולים וניפטר מהמים.
נסנן טוב, נכניס את הרגלה הקצוצה לכלי, נוסיף את הגבינות ונערבב.
עשר! עשר! לא פחות מזה!
קורנית מקורקפת
צ'יפס קורנית
חומרים:
שמן או מרגרינה
מלח
עלי קורנית
אופן ההכנה:
נחמם את השמן ונכניס למחבת את עלי הקורנית.
נאכל אותו כצ'יפס מטוגן בטעם זעתר.
התבשיל יכול להיאכל גם כממרח על לחם.
תה קורנית
חולטים את הקורנית במים חמים.
מוסיפים סוכר.
לרוויה!
מלוח קיפח
קציצות מעלי מלוח
חומרים:
עלי מלוח
ביצים
מלח
קמח
שמן
אופן ההכנה:
נרתיח את עלי המלוח כ5- דקות.
נסנן את העלים.
נוסיף ביצים על העלים ואח"כ קמח, וניצור עיסה (רצוי שהעיסה תהיה סמיכה).
נכין מהעיסה קציצות ונטגן אותן בשמן עד שיזהיבו.
נגיש את הקציצות בעודן חמות!
שקשוקה מעלי מלוח
חומרים:
עלי מלוח
ביצים
שמן
אופן ההכנה:
נטגן את עלי המלוח בשמן עד שיתרככו.
נוסיף את הביצים על העלים ונמשיך לטגן תוך כדי בחישה, עד להתקשות המעדן (אין צורך במלח).
צ'יפס מעלי מלוח
אפילו הצ'יפס של תפוחי האדמה לא יכול להתחרות עם הצ'יפס הזה... מה עושים?
נקטוף הרבה עלים של מלוח
נחמם שמן בסיר או במחבת
נכניס לשמן החם את העלים
השמן רוחש ולוחש וברגע שהוא מפסיק, זהו סימן שהעלים שלנו הפכו לצ'יפס.
אין צורך להוסיף מלח...
אורן (צנוברים)
הצנובר משמש כתוסף יוקרה
למאכלים רבים ומגוונים ובעיקר
לסלטים ובשרים.
הצנובר הוא זרע האורן, המצוי בתוך האצטרובל (נחבא בין קשקשיו).
הצנובר מכוסה בקליפה חומה קשה, שעליה חומר לביד ושחור, המלכלך את ידינו. למרות זאת, לא נירתע מזה, ובעזרת אבן נשבור את הקליפה הקשה, נוציא את הזרע הלבן והטעים, ונאכל אותו חי או קלוי.
חימום אצטרובלים סגורים (דהיינו - צעירים בני שנתיים-שלוש), יביא לפתיחת הקשקשים ולנפילת הצנוברים מהם.
גדילן מצוי/ברקן
כל חלקי הצמח טובים לאכילה וגם לשימושים רפואיים. מקלפים את קליפת הגבעולים וחותכים את שולי העלים.
מבשלים למרק, סלט חי,
מילוי בלביבות.
קציצות ברקן/גדילן (מתכון חורפי)
לחתוך לחתיכות קטנות עלי גדילן/ברקן צעירים. להוסיף:
בצל קצוץ
ביצים
תבלינים
קמח
לטגן בשמן חם.
משהו משהו!
תפוחי-עץ אפויים בקינמון
חומרים:
תפוחי עץ
קינמון
סוכר
נייר כסף
אופן ההכנה:
מוציאים את לב תפוח העץ בעזרת סכין.
במקומו יוצקים כפית סוכר מעורב עם קינמון.
עוטפים בנייר כסף ומניחים בגחלים.
מוציאים כשהריח מטמטם את האף!
בתיאבון!
קפה חרובים
אמר רבי חנינא: כשעליתי מן הגולה התרתי אזורי (חגורתי) שלי ושל בני ושל בהמתי להקיף קורתו של חרוב אחד - ולא הגיעו! (תלמוד ירושלמי, פ"ז ה"ד)
חומרים:
250 גרם חרובים
סוכר
מים
כלי לקלייה (סיר או מחבת)
כף או מקל עץ לבחישה
סיר בישול
אופן ההכנה:
נשבור את החרובים, נוציא מהם את
הגרעינים, נקלה אותם במחבת או בסיר ללא שמן תוך כדי ערבוב בכף העץ או המקל עד שישחימו. את החרובים הקלויים נוריד מהאש, נטחן אותם דק-דק, נאסוף את האבקה והרי לנו - קפה חרובים. את האבקה יש לשים בסיר עם מים
(יחס של כפית וחצי קפה חרובים
לספל מים) וסוכר, לחמם על אש בינונית, עד רתיחה. עם הרתיחה נוצר קצף, המאיים לגלוש. נוריד את הסיר מהאש, נחכה מעט לשקיעת החומר, נמזוג לספלים ונהנה מהחיים. חלב? לא תודה! (אין צורך להוסיף).
הערה: את הקפה שנשאר ניתן לאחסן בקופסה סגורה, ולקראת השימוש הבא - לקלות שוב מעט את האבקה, להדגשת הריח והארומה.
*מתוך: "לחם טרי" מאת דבורה הריס וסו לרקיס.
אזוב
"אם בארזים נפלה שלהבת,
מה יגידו אזובי הקיר?"
האזוב הוא מרכיב עיקרי בזעתר ומצוין כתבלין לפיצה.
שיקוי: 2-1 קמצים לכוס מים רותחים
(3-1 פעמים ביום).
קציצות: קמח, ביצים.
סגולות הצמח:
משפיע על מערכת העצבים, מרגיע עצבנות, עוויתות שונות.
בכמות הנכונה גורם לשינה עמוקה, מחזק כללי וממריץ במצבי חולשה.
מצוין לכל מחלות הנשימה, משחרר ליחה, מוריד חום.
מחטא דלקות ופצעים בחלל הפה. מרגיע עקיצות ומשכך כאבים.
בתנאי שדה:
כוחו המחטא יעזור לשמר את המזון
בתנאים קשים וימנע כאבי בטן ושלשולים שהם תכופים בתנאי שדה.
אפשר לשים כמה עלים במרגרינה או בחמאה ליומיים שלושה.
לבריאות!
ביצה אינדיאנית
חומרים:
תפוח אדמה
ביצה
מלח
נייר כסף
אופן ההכנה:
חותכים את תפוח האדמה ב – 2/3 גובהו...
מנקים את החלק הגדול (2/3).
יוצקים אל החלל שנוצר ביצה, ממליחים קלות, סוגרים ב-1/3 תפוח האדמה הנותר.
עוטפים הכל בנייר כסף ומניחים בגחלים.
וואו...
טעים מאוד!
לביבות חובזה
מערבבים ביצה, קמח, עלי חובזה קצוצים דק, קצת מלח ומטגנים. אפשר להוסיף חלב (ואז יוצא דומה לפנקייק), אפשר לטגן קודם בצל ולהוסיף.
בישולים בתוך המדורה - לל"ג בעומר
תירס משכר - משרים את הקלחים ברוּם או בטקילה, עוטפים היטב באלומיניום, מכניסים לאש או מעמידים על הגחלים. האלכוהול ייספג בחלק הפנימי של הקלח, יחלחל לאיטו וכל גרגר ירווה במעט טיפות מרות.
תירס עם הקליפה על המדורה - תירס טרי, עדיין עטוף בעלה ירקרק גם הוא תוספת מרעננת למדורה. משרים אותו עם קליפתו השלמה במיים קרים לצי שעה, ומניחים על הגחלים. מהארומה נהנים עד אשר התירס מוכן. אחר כך מקלפים, מפזרים מלח, ואוכלים.
תפוח אדמה באש משופר - טוב לל"ג בעומר. עושים בתפוח אדמה כמה חריצים עמוקים, שמים קצת חמאה או קצת שמן זית, מוסיפים מלח וענף טרי של רוזמרין או קורנית (טימין) או קצת שום, ושמים בתוך ניר אלומיניום במדורה.
שיפורים לבטטה - אפשר לעשות גם עם בטטה באופן דומה לתפוח אדמה לעיל, וגם לשים סוכר, עדיף חום.
חציל על האש - עדיף חציל בלאדי, וכדאי עם קצת תוספות. אפשר להכניס אותו כמו שהו עם הקליפה לאש. ולהשגיח לכל אורך הצלייה. כשהוא נפוח ורך שולפים מהאש. החציל הצרוב מאפשר לקלף אותו בנוחות, והבשר שלו, רך כחמאה - מעט מתקתק, וללא הרבה גרעינים אם זה חציל באלדי. התבשיל מתחבר יפה ליוגורט או לטחינה, מתובלים היטב.
"עוף בדואי" - לוקחים עוף שלם, מניחים על חתיכת נייר אלומיניום גדולה, מפזרים עליו, בתוכו וסביבו תבלינים יבשים ועשבי תיבול לפי הטעם. אפשר להוסיף גם בצלצלים, שיני שום, חתיכות לימון, ועוד. תוספת של מעט שומן גם מומלצת. כשהעוף רווי תבלינים וטעמים צריך רק לסגור אותו היטב באלומיניום, ואסור בשום אופן שהניר יקרע. אפשר גם להכין בצק פשוט מקמח, מיים ומעט מלח ולהכניס אותו לניר אלומיניום נוסף. לאחר הכנות אלה, חופרים בור, לוקחים גחלים לוהטות המהדורה, מרפדים את הבור בשבה אחת של גחלים, עליהן מניחים את העוף (ובבור שני את הבצק), מכסים בעוד גחלים ולבסוף באדמה. כדאי בשלב זה לארגן מדורה נוספת מעל לבור. אחרי כשעתיים וחצי מוציאים את העוף ונהנים.
קינוחים פשוטים מבננה, תפוח ואגס - בננה שלמה - אפשר להכניס ישירות לגחלים. מומלץ לקחת בננה בשלה במיוחד, כשהבננה מתנפחת ומשחימה מוציאים מהאש. אפשרי להבי קצת שבבי שוקולד (שאפשר לגרד על פומפייה או סכין) ולפזר על הבננה הרותחת. השוקולד יימס ויצפה את הפרי. טעים.
תפוח ואגס אפשר לעטוף בניר אלומיניום עם סוכר חום וחמאה, ולהוסיף לפי הטעם מעט (אבל ממש מעט) וניל או אניס או קינמון או אלכוהול, ואפילו חתיכה אחת של מרשמלו ולתת להם להתרכך באש.
תה לקינוח - לקחת קוביות של תפוח ואגס, להכניס לפינג'אן עם מיים, לשים על האש ולתת להם להתבשל ביחד. לאחר מכן אפשר להוסיף תה רגיל, או למשל תה פקעות וורדים. והינה משקה שלאחר הארוחה.
טיפים לריח למדורה - להוסיף ענפים של רוזמרין, ולוונדר. גם שורש של לבונה, שאותו אפשר לקנות בשווקים - כל אלה נותנים למדורה ריח משכר, שגם מבריח יתושים. תוספת של סוכר לאש מגדילה את הלהבה וגם מפיצה ריח חזק של קרמל שרוף, שלפחות חלק מהאנשים אוהב.
טיפ - לשירה - נגינה עם כל מה שיש בסביבה - מתאים דווקא לבוגרים יותר שהם יבשים, ולא שרים כל כך. אז נגינה כשמשתמשים עם אבנים, קרשים, מקלות, סירים, כפיות, ואפילו קופסאות קפה עם אבנים - מעלים את המורל... ומתי עוד אפשר להשתטות כך....
פיתות פשוטות
חומרים: קמח (קילו ל10 משתתפים) ומלח
לשפוך את הקמח לקערה (לשמור מעט בשקית), להוסיף מים לפי הצורך, מלח וללוש עד קבלת בצק אחיד. ל"קרוע" חתיכות בצק בגודל קטן מאגרוף ולשטחו עד לקבלת משטח דק (לא נורא אם נקרע מעט). להניח על סאג' מחומם ולאפות משני הצדדים.
פיתות עם שמן זית וזעתר:
החומרים:
קמח, מלח, ½ כוס שמן זית, זעתר.
אופן ההכנה:
הכנת הבצק - כמו בפיתות רק כאשר משטחים את הבצק להשאיר את הדפנות מוגבהות.
ממלאים ½ כוס בשמן זית ומוסיפים מן הזעתר מערבבים היטב לקבלת תערובת סמיכה. מורחים את התערובת במרכז הפיתה ומניחים על הסאג'.
פיתות עם ביצה:
החומרים:
קמח, מלח, ביצים כמספר הסועדים.
אופן ההכנה:
הכנת בצק ופיתות עם דפנות מוגבהות. שוברים ביצה לתוך הפיתה, ומחממים על הסאג' עד שהביצה מתקשה.
"סנייפס":
החומרים:
פתי בר, מרשמלו, שוקולד חלב, נייר כסף.
אופן ההכנה:
מנחים על גבי פתי בר מספר קוביות שוקולד ומרשמלו ומכסים בפתי בר נוסף. את כל זה עוטפים בנייר כסף ומניחים על גחלים ל- 15 דקות. זהירות שהפתי בר לא יישרף. השוקולד והמרשמלו נמסים. תענוג!
תה צמחים:
צמחי תה, כמו מרווה, זוטה לבנה, מליסה, מנטה
אופן ההכנה:
מרתיחים מים בקומקום, מוסיפים סוכר לפי הטעם.
bravenet.com
